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＊良質で新鮮な珈琲豆が買えるお店をみつけましょう
（焙煎機・生豆が店内にあること）
（質問にきちんと答えてくれること）等が目安です
＊お水は浄水器を使いましょう
（一晩汲み置く・３分以上沸騰させる）も有効です
（ミネラルウォーターの場合高い硬度は避けます）
＊道具は専用にします
（お茶・紅茶等と兼用は避けます）
＊淹れる寸前に適切な器具で挽きます
（挽き置きは酸化します）
＊人数分をきちんとハカリで量ります
（１杯分×人数分では濃くなりすぎます）
（掛け算はおよそ八掛け・八掛け・の感じです）
point！
きちんと量りましょう
１杯分・130cc⇒15ｇ ２杯分・260cc⇒23ｇ
３杯分・400cc⇒30ｇ ４杯分・520cc⇒35ｇ
（カップの大きさ等に準じて変えてください） |
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＊お湯の温度は90℃が目安です
（温度が高すぎると苦味が強くコクのない珈琲になります）
（沸騰したお湯を淹れるポットに移すとうまくさめます）
＊お湯を低めの位置から粉全体にいきわたるように
又、綺麗なドーム状になるように
”の”の字を書く様にゆっくりと注ぎます
（上手に膨らまない豆は炭酸ガスが出終わっています）
（焙煎後 豆で１ヶ月 挽きで２週間 が目安です）
＊粉が膨らみ始めたら注湯を一旦止めます
（珈琲液がほとんど落ちてこないぐらいが理想です）
（ドームの中で対流がおきてよく蒸れます）
（この”蒸れ”が”コク”をつくります）
point！
お湯は90℃ |
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＊１投目の後、ドーム状態を壊さないようしずかに
20秒〜30秒蒸らします
（この蒸らしが大変重要です）
＊しばらくすると、中央にすこし窪みができかけます
（対流の動きが止まったらＯＫです）
＊２投目を開始します
注湯し始めると細かくて白い泡がでてきたら成功です
（１投目にさらにお椀をかぶせるようにドームをそだてます）
point！
蒸らしの時間で味が変わります
短い⇒あっさりした味
長い⇒コクのある味
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＊２投目にできた小さな泡が落ちきる前に
３投目を注ぎます
３投目のお湯が落ちきる前に
４投目を注ぎます
＊珈琲が人数分になったらお湯が残っていても
サーバーからはずします
（２投目にできた泡は”捨てる”ということです）
（白い泡を捨てることで後味が良くなります）
point！
１〜２投目と、その”間”が味をつくります
３〜４投目で、濃度を調節します |
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＊さあ召し上がれ！
（少し冷めるとさらに味がよくわかる場合があります）
（一度のんびり楽しんでみてください）
＊珈琲は、体調・シチュエーション等でとても美味しくなります
（飲む時間そのものを楽しんでください） |
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